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ホーム＞気になる健康コラム＞これからの季節は、食中毒にご注意を！
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毎日少しずつ気温が上がっていくこの季節。気温の上昇と共に、食中毒の危険も増してきます。
食中毒は、一般的に梅雨の時期～真夏の時期が最も危険度が高いのですが、梅雨になる前から、しっかり食中毒対策をしておきましょう。
食中毒の原因は、食品に付着した細菌やウイルスですが、特に夏場に注意が必要なのは、細菌による食中毒です。
食中毒を起こす細菌には、腸管出血性大腸菌（O-157など）やカンピロバクター、サルモネラ菌などがあります。
これらの細菌は、20℃前後で活発に増殖し始め、35～40℃になると増殖のスピードが上がります。
また、湿度が高いと増殖しやすいので、夏場に食中毒が多くなるんですね。
食中毒予防の方法は、菌を「つけない」、「増やさない」、「やっつける」の3原則が基本です。
「つけない」は、食中毒の原因となる菌を食品につけないということです。菌を食品につけないためには、洗うことが重要です。調理する前の手洗いだけでなく、生の肉や魚を扱ったまな板や包丁はその都度きれいに洗って、野菜や果物に菌をつけないようにする等の注意が必要です。
「増やさない」は、上記のように20℃以上になると細菌が活発に増殖しますので、食品を低温で保存することが重要です。肉や魚を買ってきたら、できるだけ早く冷蔵庫に入れるようにしましょう。
「やっつける」は、食品に火を通すようにすることです。ほとんどの細菌やウイルスは、加熱することで死滅します。肉や魚は、中心までしっかり火を通すようにしましょう。また、まな板や包丁も洗った後に熱湯をかけて消毒しておくことも効果的です。
自宅で食べるときは、上記のような予防法を守って、調理後すぐ食べれば、食中毒の危険は少ないのですが、心配なのはお弁当です。
朝、お弁当を作って学校や職場に持っていって、昼食に食べる場合、調理後5～6時間以上経ってしまいます。
そのため、お弁当を作るときは、いつも以上に食中毒に注意しなければいけません。
お弁当を作るときの食中毒予防対策をご紹介します。
①水気を切る
水分は、菌を増殖させる温床となります。おかずの汁気はよく切ってから詰めたり、弁当の蓋に水滴がつかないよう、荒熱を取ってから蓋をするようにしましょう。
②生ものは避ける
生ものは、菌が付着している可能性があります。生野菜は避け、加熱調理したものを使うようにしましょう。食中毒が心配な時期は、かまぼこやハムなどの使用も避けたほうが良いでしょう。
③殺菌力のある調味料を利用する
酢や梅干、醤油、カレー粉は殺菌力の高い調味料です。これらの調味料を上手に活用したおかずを作るようにしましょう。
④おにぎりはラップを使って
普段、おにぎりを手で握っている人は、ラップを使うようにしましょう。しっかり手を洗っても、手には常在菌がついています。ラップを使えば、ご飯に菌が付着しませんよ。
⑤保冷剤を使う
家から職場や学校までお弁当を持っていく時、気温が高い中を持ち歩かなくてはいけません。また、職場や学校に冷蔵庫がない場合もあるでしょう。
気温が高い中だと、せっかく注意して作ったお弁当でも、菌が増殖してしまいますので、保冷剤を使ったり、保冷バッグに入れて持ち歩くなどの工夫をしましょう。
食中毒は、激しい下痢や嘔吐などの症状が出るだけでなく、重症化すると命の危険がある恐ろしいものです。
でも、しっかりと対策を行えば、食中毒を予防することができますので、正しい知識を持って予防法を行うようにしましょう。
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